Shepherd's Pie

Shepherd’s Pie ist ein traditionelles Gericht der britischen sowie auch irischen Küche, das in Irland als Cottage Pie bekannt ist.

Der Pie besteht aus zwei Schichten. Die untere ist aus Hackfleisch die obere aus pürierten oder fein geriebenen Kartoffeln.  Normalerweise verwendet man für die Herstellung Lammfleisch. Davon leitet sich auch der Name, der im Deutschen mit Schäferkuchen oder Hirtenpastete übersetzt werden kann, ab. Der Pie wird gern auch aus Fleischresten des Sunday Roast (Sonntagsbraten) zubereitet.

Für die untere Schicht verwendet man Hackfleisch, welches zusammen mit Zwiebelwürfeln - zunächst  in einer Pfanne - angebraten wird und anschließend in dem Sud vor sich hin köchelt.

Das Fleisch kann mit allem Möglichen vermischt werden. Sowohl Knoblauch, Karotten, Erbsen, Kräuter, Tomatenmark wie auch Wein kommen als Zutaten in Frage. 

Die obere Schicht des Pie besteht aus Kartoffelpüree, das mit Butter – manchmal auch Käse – vermengt wird.  Um  den „Kuchen“ zu verzieren, greift der eine oder andere gern zu einer Spritztüte.

Ist diese Arbeit erledigt, kommt alles in den Ofen und wird dort solange gebacken, bis es goldbraun und knusprig ist. 

Die Bezeichnung als Cottage Pie gibt es seit dem Jahr 1791, als die Kartoffel als für die armen Leute bezahlbares Gemüse eingeführt wurde. 

Der Begriff Shepherd’s Pie tauchte erstmalig 1854 auf. Er wurde anfänglich als Synonym verwendet, und zwar unabhängig davon, ob die Fleischschicht aus Rindfleisch oder Lammfleisch bestand. 

Seit dem 20. Jahrhundert wird der Name Shepherd’s Pie nur noch benutzt, wenn es sich bei dem Fleisch tatsächlich um Lammfleisch handelt. 

In früheren Zeiten wurde für die Herstellung des Pie jegliche Art von Fleisch verwendet und lediglich seine Seiten sowie der Boden mit Kartoffelpüree ausgekleidet. Bedeckt war das Ganze mit einer Kartoffelkruste. 

Zutaten:

· 500 g geschälte Kartoffeln

· 250 ml Wasser

· 250 ml heiße Milch 

· 3 Esslöffel Butter

· 1 Teelöffel Salz

· 1 Zwiebel

· 300 g Hackfleisch

· 20 g Butter / 20 g Mehl

· 250 ml Brühe

· 1 Teelöffel Tomatenmark

· 1 Teelöffel Senf

· 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln mit 250 ml Wasser ankochen und 20 Minuten weiter kochen. Kartoffelwasser abgießen und auffangen.

Kartoffeln zerstampfen, 1/4 l heiße Milch dazugeben, eventuell Kartoffelwasser mitverwenden. 1 EL Butter und 1 TL Salz dazugeben und den Kartoffelbrei schaumig rühren.

Zwiebel in Würfel schneiden. 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel darin andünsten, 300 g Hackfleisch dazugeben und braten. 

Tipp: Damit es so richtig original schmeckt, getrocknete oder frische, gehackten Pfefferminze dazugeben.

Soße: Für die Soße 20 g Butter erhitzen, 20 g Mehl darin andünsten. 250 ml Brühe unter Rühren hinzufügen, je 1 TL Tomatenmark und Senf unterrühren.

 Fleisch in eine gefettete Auflaufform füllen, Soße darüber gießen und Kartoffelbrei darüberstreichen. Butterflöckchen (aus einem EL Butter) darauf verteilen, in den vorgeheizten Backofen setzen und den Pie 20 – 30 Minuten bei 225°C backen.

Mit gehackter Petersilie bestreuen.

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G u t e n   H u n g e r!

Quelle des Rezeptes: chefkoch.de